Salate

 

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Brotsalat mit roten Rüben

Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit25 Min.
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 x altbackenes Weißbrot
  • 2 x mittelgroße rote Rüben
  • 1 x Apfel
  • 1 x Karotte
  • 1 x Lauch
  • 1 x Zwiebel
  • 1 x Petersilie
  • 1 x Rosmarin
  • 1/2 Bund Pschnittlauch
  • 120 g Hartkäse am Stück
  • 130 ml Olivenöl
  • 1 EL Nussöl
  • 50 ml Balsamicoessig
  • 1 x Salz, Pfeffer, Zucker
  • 1 x Abrieb einer Biozitrone

Anleitungen

  • Rote Rüben kochen, schälen und würfeln.
  • Karotte, Lauch und Apfel in Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln.
  • Alle Zutaten und die Hälfte des in Würfel geschnittenen Brotes in eine Schüssel geben, abschmecken und 2-3 Stunden durchziehen lassen.
  • Das restlichen Brot in einer Pfanne mit Olivenöl schwenken, Salz, Pfeffer und frischen Rosmarin dazugeben und unter den Salat ziehen. Den Käse fein würfeln und unterreiben.

Variante:

  • Für Schärfe sorgt frisch geriebener Meerrettich oder körniger Senf. Gekochtes Rindfleisch oder dünn geschnittener Rinderschinken passen sehr gut in den Salat.
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Bulgursalat mit Apfel, Walnüssen und Datteln

Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 150 g Bulgur
  • 50 g Walnüsse
  • 40 g Datteln entsteint
  • 40 g Cranberrys
  • 100 g Apfelmus oder Apfelmark
  • 1 x Apfel würfelig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl natives
  • 1 TL Honig
  • 1 x Gemüsesalz
  • 1 x schwarzer Pfeffer

Anleitungen

  • Bulgur zubereiten und abkühlen lassen – mit einer Gabel auflockern
  • Walnüsse und Trockenfrüchte klein hacken und mit Apfelmark und geschnittenen Apfelstücken vermengen und unter den Bulgur heben.
  • Zitronensaft dazugeben
  • Nun mit Olivenöl, Balsamico und Honig abschmecken und servieren 
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Mediterraner Couscous-Salat

Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Salat:

  • 1 EL Olivenöl Extra Nativ
  • 200 g Bio-CousCous
  • 100 g Oliven
  • 250 ml heißes Wasser oder Gemüsesuppe
  • 1 x rote Paprika
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 x Salatgurke
  • 100 g Feta
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 x Zwiebel
  • 1 x Gemüsesalz, Pfeffer

Dressing:

  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Olivenöl extra Nativ
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL weißer Balsamico

Anleitungen

  • Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln hacken und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten (ACHTUNG nicht zu heiß)
  • Couscous, heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen und vom Herd nehmen. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Min. quellen lassen. Dann in eine Salatschüssel geben und leicht abkühlen lassen
  • Paprika, Kirschtomaten, Gurke und Feta in Würfel schneiden und mit den Oliven zum Couscous geben.
  • Alle Zutaten für das Dressing glatt rühren und vorsichtig unter den Salat rühren. Mit gehackter Petersilie anrichten.
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Orangen-Linsen-Salat mit Feta

Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 100 g gelbe Linsen
  • 100 g 100 g rote Linsen
  • 1 Msp 1 Msp. Rosenpaprika
  • 1-2 TL 1-2 TL Honig
  • 1 EL EL Tomatenmark
  • 1 x Frühlingszwiebel
  • 2 x Orangen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Leinöl
  • 1 x Frische Petersilie
  • 2 EL Zitronen-Balsam
  • 1 EL Blutorangen-Balsam
  • 1 x Zitronen-Orangen-Pfeffer-Salz
  • 200 g Fetakäse

Anleitungen

  • Die Linsen getrennt voneinander bissfest garen, abgießen  Linsen dürfen nicht zu weich werden
  • Tomatenmark, Rosenpaprika, Honig, 1 EL Olivenöl, Zitronen-Orangenpfeffer zu einer Paste verrühren
  • Orangen schälen, filetieren, den Saft dabei auffangen, Frühlingszwiebel fein schneiden
  • 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebel leicht darin anschwitzen, Linsen dazugeben und mit Balsam und Orangensaft ablöschen, Orangenfilets dazugeben.
  • Fetakäse in Würfel schneiden.
  • Petersilie abbrausen, trocknen und hacken. Nun das Dressing und die Petersilie an die noch warmen Linsen geben und vorsichtig unterrühren.
  • Fetakäse unterheben
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Kichererbsen-Salat

Vorbereitungszeit10 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Salat

  • 1 EL natives Olivenöl
  • 1 EL weißer Balsamico
  • 1 EL Honig
  • 400 g Kichererbsen aus dem Glas
  • 500 g Kirschtomaten
  • 1 Stück kl. Rote Zwiebel
  • ½ TL Salz
  • 1 Handvoll Rucola

Dressing

  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer